Les fruits secs turcs

Les fruits secs turcs

La diversité et la richesse dans la flore des terres turques font que de nombreuses variétés de fruits se trouvent en abondance en Turquie. Cela permet aussi de comprendre les prix bon marché des fruits en Turquie. Dans la cuisine ottomane déjà, les fruits étaient servis en complément des plats. Les fruits les plus populaires en Turquie sont l’abricot, le raisin, la figue, la pomme, la poire, la grenade et la prune. Les fruits secs en provenance de la Turquie, tels que les abricots secs, les figues sèches, les raisins secs, les...

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Pancar salatasi: Salade de betterave au yaourt

Pancar salatasi: Salade de betterave au yaourt

Caractéristiques de la Pancar salatasi La Pancar salatasi est une salade de betterave au yaourt souvent présent comme l’une des entrées du meze proposé dans les restaurants de Turquie et d’Istanbul. Les composants de la Pancar salatasi sont les betteraves, les yaourts, l’ail, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive. La Pancar salatasi est une entrée originale, succulente, facile et rapide à réaliser. A vivement conseiller pour vos papilles!   Préparation de la Pancar salatasi (pour 4...

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Gözleme: galette de pain fourrée

Gözleme: galette de pain fourrée

Caractéristiques du Gözleme Le gözleme constitue une galette de pain à base de pâte roulée à la main brossée avec du beurre et des oeufs. Il s’agit d’un élément traditionnel dans la gastronomie turque. Le nom de gözleme vient du mot turc göz qui signifie compartement, car les composantes à l’intérieur de la galette sont placées à l’intérieur du pain. Sans levure, cette galette est cuite sur une plaque chauffante en forme de dôme appelé saç en turc. Elle peut être remplie de nombreux condiments....

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Kumpir

Kumpir

Caractéristiques du Kumpir Le Kumpir constitue un plat de la gastronomie turque très prisée pour sa simplicité et sa multitude d’aliments. Élément de la restauration rapide, le kumpir est aussi consommé dans les pays du Balkans. Composé d’une grosse pomme de terre dans laquelle sont ajoutés de nombreux aliments, vous aurez la possibilité de déguster un kumpir dans de nombreux restaurants à Istanbul. Cependant, nous vous conseillons, lors de votre séjour à Istanbul, de manger un kumpir dans le quartier...

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Pastirma

Pastirma

Caractéristiques du Pastirma Le Pastirma, également dénommé bastirma en turc, est une viande de bœuf très pressée et séchée à l’air libre. Il s’agit d’une charcuterie très prisée depuis des siècles en Turquie, mais également en Arménie, dans les pays des Balkans et dans certains pays du Moyen-Orient. Le pastrima est généralement servi en fines tranches comme entrée à l’intérieur d’un meze, même si il est aussi présent à l’intérieur de plats traditionnels de la cuisine...

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Loukoum

Loukoum

Le loukoum ou lokoum est une confiserie d’origine ottomane, très répandue en Turquie. Le loukoum est aussi présent dans les pays qui ont été conquis par l’empire ottoman: Balkans, Grèce, Chypre, …   Le loukoum, qu’est ce que c’est? Le loukoum est une confiserie créée à partir de sucre et d’amidon. On trouve d’autres ingrédients en fonction de la recette du loukoum: eau de rose, citron, orange, … Il existe des loukoum parfumés aux fruits ou des loukoum agrémentés de morceaux de...

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Baklava

Baklava

Le baklava est la pâtisserie traditionnelle turque. Véritable fleuron de la cuisine turque, le baklava est issu d’une longue tradition. Originaire de la ville de Gaziantep (sud-est de la Turquie), ce dessert traditionnel est commun au peuple perse et à l’ancien empire ottoman. C’est également l’une des pâtisseries les plus répandues en Bulgarie, en Grèce et dans les pays des Balkans (Albanie, Bosnie, Croatie, …). Le baklava est également présent au Moyen-Orient et dans certains pays du Maghreb. Enfin, on...

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Piyaz

Piyaz

Caractéristiques du Piyaz Le Piyaz est une entrée de la cuisine turque faisant parti du meze, traditionnelle série d’entrées servie dans la plupart des restaurants d’Istanbul. Le Piyaz est une salade de haricots blancs composée de haricots blancs, d’oignons, de persil, d’huile d’olive, de vinaigre, de jus de citron et de sel.   Lors de votre visite d’Istanbul, n’hésitez surtout pas à goûter le Piyaz, entrée que vous trouverez dans une grande partie des mezes servis dans les restaurants...

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Ezme: salade de tomates turque

Ezme: salade de tomates turque

Caractéristiques de l’Ezme L’Ezme constitue une des entrées phares composant le meze servi au début de tout repas qui se respecte dans les restaurants de Turquie et d’Istanbul. L’Ezme est une salade de tomates composée, en plus des tomates, de poivrons verts, de concombres, d’oignons, d’huile d’olive, de vinaigre, de paprika, de menthe sèche, du poivre et du sel.   Lors de votre séjour à Istanbul, n’hésitez pas à goûter à l’Ezme, entrée que vous trouverez dans une grande...

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Muhallebi

Muhallebi

Composition du Muhallebi Le Muhallebi est un dessert très courant de la gastronomie turque. Il s’agit d’une sorte de pudding au riz qui est principalement à la vanille, à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose. Le Muhallebi constitue un dessert que l’on retrouve également dans les cuisines des pays du Proche-Orient. Vous trouverez ce dessert sur la grande majorité des cartes des restaurants à Istanbul, vous aurez donc l’occasion à plusieurs reprises de goûter le Muhallebi lors de votre séjour à...

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Soupe aux lentilles (mercimek çorbasi)

Soupe aux lentilles (mercimek çorbasi)

Caractéristiques de la Soupe aux lentilles La Soupe aux lentilles, mercimek çorbasi en turc, constitue l’une des soupes les plus connues et les plus consommées en Turquie. Il s’agit de l’une des bases de la gastronomie turque. La Soupe aux lentilles est composée de lentilles, de farine, d’oignons, de carottes, d’eau, de cumin en poudre, de concentré de tomate, de sel, de poivre, de menthe séchée et d’huile. Lors de votre séjour à Istanbul, n’hésitez pas de consommer une Soupe aux lentille,...

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Boza: boisson traditionnelle ottomane

Boza: boisson traditionnelle ottomane

Caractéristiques du Boza Le Boza est une boisson populaire en Turquie, mais aussi en Bulgarie et dans les pays de Balkans. Le Boza existe depuis des millénaires déjà et fut une boisson extrêmement appréciée sous l’Empire Ottoman. Le Boza est une boisson fermentée à base de céréales, principalement le boulghour et le blé. En plus des céréales, le boza comporte aussi du yoghourt, de l’eau, de la farine, de la levure, du sucre, de la vanille et de la cannelle. La consommation du Boza s’effectue majoritairement...

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Manti: les raviolis turcs

Manti: les raviolis turcs

Caractéristiques du Manti Le Manti est une sorte de ravioli que l’on retrouve dans la gastronomie turque. Le Manti est également présent dans les plats cuisinés des pays du Caucase et d’Asie Centrale. Le Manti est composé de boulettes de viande hachée, du bœuf ou de l’agneau, assaisonnées d’épices et enfermées à l’intérieur des raviolis. Un plat de Mantis est généralement accompagné d’une sauce au yaourt et à l’ail, de piment rouge en pondre et de menthe séchée. Lors de votre séjour...

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Künefe

Künefe

Composition du Künefe Le Künefe est un dessert très courant de la gastronomie turque. Il se compose de fromage fondu qui se trouve entre deux couches de cheveux d’ange cuits au beurre. Le Künefe constitue un dessert que l’on retrouve également dans les cuisines des pays du Proche-Orient. Même si vous ne trouverez pas ce dessert sur les cartes des restaurants, vous aurez l’occasion de goûter le Künefe lors de votre séjour à Istanbul. Le Künefe est à savourer idéalement avec un verre de thé au petit-déjeuner ou...

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Le dolma

Le dolma

Composition du dolma Le dolma est une entrée de la gastronomie turque que l’on retrouve souvent dans les plats du meze servi dans tous les restaurants à Istanbul et en Turquie. Le dolma constitue un plat qui existe également dans les pays du Moyen-Orient, du Caucase et des Balkans. Le mot d’origine turque dolma signifie “rempli” ou “farci” en français. Il existe plusieurs sortes de dolma. La plus répandue, appelée yaprak dolmasi ou yaprak sarmasi (“feuille remplie” en français), est...

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Le cacik

Le cacik

Composition du cacik Le cacik, prononcé djadik en turc, constitue une entrée que l’on retrouve généralement à l’intérieur des plats du meze dans tous les restaurants à Istanbul et en Turquie. Le cacik est l’équivalent du tzatziki en Grèce, ainsi que du tarator en Bulgarie et dans les pays des Balkans. Le cacik est un mélange de concombres, de yaourt, d’ail et d’oignons. Ce mélange est assaisonné d’huile d’olive, d’aneth ou de menthe.   En plus d’être principalement une...

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Kebab

Kebab

Les différentes sortes de kebab Le kebab, nommé kebap en turc, a pour signification le terme de viande grillée. Véritable tradition culinaire en Turquie, il existe des dizaines de sortes de kebab selon leurs compositions, cuissons ou formes. Les kebabs les plus connus en Turquie sont l’adana kebap, l’iskender kebap, le şiş kebap et le dürüm kebap. L’adana kebap est constitué de viande hachée de mouton avec du piment. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une spécialité venant de la ville...

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Les soupes turques

Les soupes turques

Les différentes soupes turques La soupe, çorba en turc, fait partie des bases de la gastronomie turque. Mangée à tous les moments de la journée, la soupe n’est pas seulement qu’une simple entrée en Turquie, mais presque à elle seule un plat à part à entière. Il existe différentes sortes de soupes spécifiques à la cuisine turque. Les principales soupes turques sont la mercimek çorbasi, l’iskembe çorbasi, l’ezogelin çorbasi et la yogurt çorbasi. La mercimek çorbasi est une soupe aux lentilles très...

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Riz pilav

Riz pilav

Caractéristiques du Riz pilav Le riz pilav, aussi appelé riz pilaf en dehors de la Turquie, correspond à une manière spécifique de cuire le riz très courante dans la cuisine turque, ainsi que dans les pays du Moyen-Orient et d’Asie Centrale. Tout d’abord, le riz pilav est caractérisé par un ajout initial de matière grasse au début de la cuisson, principalement de l’huile ou du beurre. On mange très  rarement du riz bouilli en Turquie. C’est ainsi que le riz pilav est parfois injustement nommé le riz au...

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Sucuk, la saucisse turque

Sucuk, la saucisse turque

Caractéristiques du Sucuk Le sucuk est une saucisse épicée à base de viande rouge hachée qui vient des Balkans et du Moyen-Orient. De nombreuses épices, comme le cumin, font parties de la composition du sucuk en supplément de l’ail, du poivre et du sel. Lorsque le mélange de ces ingrédients s’est réalisé avec la viande, on met le sucuk à sécher pendant plusieurs semaines. On cuisine beaucoup le sucuk dans la gastronomie turque. En effet, le sucuk peut se retrouver sur une pizza, sur un pide, en omelette, dans un...

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Helva

Helva

Caractéristiques de l’Helva L’helva est un dessert turc qui existe depuis longtemps dans la gastronomie turque. L’origine du helva viendrait de la région des Balkans. Il existe plusieurs sortes d’helva, même si trois de ces sortes sont les plus connues. La première sorte d’helva est l’Irmik Helvasi, genre de pudding composé d’un mélange de lait chaud avec de la semoule sucrée et des pignons. L’Helvasi, qui est constitué de sirop de sucre, de farine et de beurre, est l’autre...

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Pide, l’autre pizza turque

Pide, l’autre pizza turque

Composition du Pide Le pide, prononcé pidé en turc, est l’autre pizza turque après le lahmacun. Le pide est un plat traditionnel turc constitué d’un pain en forme allongé sur lequel se trouvent plusieurs ingrédients différents. Ainsi, un pide peut être au fromage, à la viande hachée, au sucuk (sorte de saucisse épicée très prisée par les turcs), aux épinards, avec des oeufs et bien d’autres ingrédients possibles.   En effet, vous remarquerez lors de votre voyage à Istanbul que l’on vous proposera...

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Börek

Börek

Caractéristiques du börek Le börek est une spécialité gastronomique turque datant de l’époque de l’Empire Ottoman. Présent sous différentes variantes dans de nombreux pays dont ceux des Balkans, le börek constitue une sorte de patisserie salée composée de plusieurs couches de pâtes feuillettées très fines et d’un ingrédient principal. Le plus commun des böreks est fourré au fromage. Les autres principaux böreks sont composés d’épinards, de viande hachée ou de pomme de terre.  Le börek peut être...

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Sütlaç: riz au lait

Sütlaç: riz au lait

Composition du Sütlaç Le Sütlaç est la variante turque du riz au lait. Le Sütlaç est très consommé comme dessert par la population turque, vous en trouverez donc à la carte de nombreux restaurants d’Istanbul. Dans la composition du Sütlaç, vous trouverez du lait, du riz, de l’eau, du sucre, de la cannelle en poudre, du zeste de citron, du sucre vanillée et de la crème de riz.     Préparation du Sütlaç (pour 4 personnes) Pour préparer du Sütlaç, vous aurez besoin d’1 litre de lait, d’1 litre...

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Humus: purée de pois chiches

Humus: purée de pois chiches

  Composition du humus Le humus est l’un des nombreux petits plats qui composent le meze, ensemble de plats froids et chauds constituant l’entrée dans les menus culinaires turcs, servit dans de nombreux restaurants à Istanbul et en Turquie. Le humus est une spécialité gastronomique qui vient de la région du Proche-Orient. Le Humus est constitué principalement de pois chiches écrasés en purée et de tahiné, crème de sésame mélangée avec de l’eau. Il est courant que la purée de pois chiches et le tahiné...

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Raki, eau de vie turque

Raki, eau de vie turque

Le Raki est une boisson alcoolisée très prisée d’une partie de la population turque. A base d’anis de raisin principalement, cette eau de vie très alcoolisée, autour des 40°, partage les premières places des boissons traditionnelles turques avec le thé turc et le café turc. Le Raki est connu par les turcs sous le nom d’aslan sütü, signifiant le lait du lion. Le Raki peut se boire d’un seul coup ou mélangé avec de l’eau, dans ce deuxième cas verser un tiers de Raki, un tiers d’eau et des...

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Café turc

Café turc

La café turc, ou türk kahvesi en lange turque, est reconnu à travers le monde pour sa saveur unique. En effet, le mode de préparation du café turc lui confère une saveur que l’on ne retrouve pas dans d’autres cafés à travers le monde. Le café turc est très présent dans la culture de la Turquie et à Istanbul, vous le trouverez, comme le çay (thé turc), dans chaque foyer, chaque café, chaque lieu vivant d’Istanbul. Le café turc est une partie de la gastronomie et de la culture turque. Il est connu dans beaucoup...

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Simit

Simit

Le simit est un pain traditionnel turc aux graines de sésame. De forme circulaire, il est recouvert de graines de sésame lui donnant un goût original. On retrouve également le simit en Grèce ou dans certains pays des Balkans, sous d’autres noms, koulouri en Grèce ou encore devrek dans les Balkans. La texture du simit peut varier selon les régions de Turquie même si la recette reste approximativement la même.Le simit peut être plus moins croquant et plus ou moins moelleux. Le simit d’Istanbul est croquant à...

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Lahmacun: pizza turque

Lahmacun: pizza turque

Le lahmacun, mot signifiant littéralement “viande avec de la pâte”, est une spécialité culinaire venant de la Turquie et du Proche-Orient. Le lahmacun consiste en une pâte de forme circulaire sur laquelle se trouve de la viande hachée sous forme de farce. Sur cette base, des légumes tels que l’oignon, la salade, la tomate, le persil, et le poivron présentés à part s’ajoutent selon les goûts de chacun. Après avoir disposé les différents légumes sur la base du lahmacun, il est d’usage d’y...

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Çay, thé turc

Çay, thé turc

Le thé ou çay en turc st de loin la boisson la plus répandue en Turquie. Tous les turques consomment du thé, et à tout heure de la journée. A votre arrivée à Istanbul, vous prendrez au moins un thé lors de votre première journée en Turquie. Le thé ou çay en turc est incontournable. Vous le trouverez dans chaque café ou salon de thé, dans les cafés à narguilé, dans les restaurants, bref, partout à Istanbul. Vous trouverez même des vendeurs de thé dans les rues d’Istanbul où sur l’un des ferry qui traverse le...

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