Les fruits secs turcs
La diversité et la richesse dans la flore des terres turques font que de nombreuses variétés de fruits se trouvent en abondance en Turquie. Cela permet aussi de comprendre les prix bon marché des fruits en Turquie. Dans la cuisine ottomane déjà, les fruits étaient servis en complément des plats. Les fruits les plus populaires en Turquie sont l’abricot, le raisin, la figue, la pomme, la poire, la grenade et la prune. Les fruits secs en provenance de la Turquie, tels que les abricots secs, les figues sèches, les raisins secs, les...
read moreLoukoum
Le loukoum ou lokoum est une confiserie d’origine ottomane, très répandue en Turquie. Le loukoum est aussi présent dans les pays qui ont été conquis par l’empire ottoman: Balkans, Grèce, Chypre, … Le loukoum, qu’est ce que c’est? Le loukoum est une confiserie créée à partir de sucre et d’amidon. On trouve d’autres ingrédients en fonction de la recette du loukoum: eau de rose, citron, orange, … Il existe des loukoum parfumés aux fruits ou des loukoum agrémentés de morceaux de...
read moreBaklava
Le baklava est la pâtisserie traditionnelle turque. Véritable fleuron de la cuisine turque, le baklava est issu d’une longue tradition. Originaire de la ville de Gaziantep (sud-est de la Turquie), ce dessert traditionnel est commun au peuple perse et à l’ancien empire ottoman. C’est également l’une des pâtisseries les plus répandues en Bulgarie, en Grèce et dans les pays des Balkans (Albanie, Bosnie, Croatie, …). Le baklava est également présent au Moyen-Orient et dans certains pays du Maghreb. Enfin, on...
read moreSütlaç: riz au lait
Composition du Sütlaç Le Sütlaç est la variante turque du riz au lait. Le Sütlaç est très consommé comme dessert par la population turque, vous en trouverez donc à la carte de nombreux restaurants d’Istanbul. Dans la composition du Sütlaç, vous trouverez du lait, du riz, de l’eau, du sucre, de la cannelle en poudre, du zeste de citron, du sucre vanillée et de la crème de riz. Préparation du Sütlaç (pour 4 personnes) Pour préparer du Sütlaç, vous aurez besoin d’1 litre de lait, d’1 litre...
read moreHumus: purée de pois chiches
Composition du humus Le humus est l’un des nombreux petits plats qui composent le meze, ensemble de plats froids et chauds constituant l’entrée dans les menus culinaires turcs, servit dans de nombreux restaurants à Istanbul et en Turquie. Le humus est une spécialité gastronomique qui vient de la région du Proche-Orient. Le Humus est constitué principalement de pois chiches écrasés en purée et de tahiné, crème de sésame mélangée avec de l’eau. Il est courant que la purée de pois chiches et le tahiné...
read moreCafé turc
La café turc, ou türk kahvesi en lange turque, est reconnu à travers le monde pour sa saveur unique. En effet, le mode de préparation du café turc lui confère une saveur que l’on ne retrouve pas dans d’autres cafés à travers le monde. Le café turc est très présent dans la culture de la Turquie et à Istanbul, vous le trouverez, comme le çay (thé turc), dans chaque foyer, chaque café, chaque lieu vivant d’Istanbul. Le café turc est une partie de la gastronomie et de la culture turque. Il est connu dans beaucoup...
read moreSimit
Le simit est un pain traditionnel turc aux graines de sésame. De forme circulaire, il est recouvert de graines de sésame lui donnant un goût original. On retrouve également le simit en Grèce ou dans certains pays des Balkans, sous d’autres noms, koulouri en Grèce ou encore devrek dans les Balkans. La texture du simit peut varier selon les régions de Turquie même si la recette reste approximativement la même.Le simit peut être plus moins croquant et plus ou moins moelleux. Le simit d’Istanbul est croquant à...
read moreLahmacun: pizza turque
Le lahmacun, mot signifiant littéralement « viande avec de la pâte », est une spécialité culinaire venant de la Turquie et du Proche-Orient. Le lahmacun consiste en une pâte de forme circulaire sur laquelle se trouve de la viande hachée sous forme de farce. Sur cette base, des légumes tels que l’oignon, la salade, la tomate, le persil, et le poivron présentés à part s’ajoutent selon les goûts de chacun. Après avoir disposé les différents légumes sur la base du lahmacun, il est d’usage d’y ajouter du...
read moreÇay, thé turc
Le thé ou çay en turc st de loin la boisson la plus répandue en Turquie. Tous les turques consomment du thé, et à tout heure de la journée. A votre arrivée à Istanbul, vous prendrez au moins un thé lors de votre première journée en Turquie. Le thé ou çay en turc est incontournable. Vous le trouverez dans chaque café ou salon de thé, dans les cafés à narguilé, dans les restaurants, bref, partout à Istanbul. Vous trouverez même des vendeurs de thé dans les rues d’Istanbul où sur l’un des ferry qui traverse le...
read moreKöfte: viande hachée turque
Le köfte est l’une des recettes les plus répandues de la cuisine turque. Il existe des dizaines de variétés de köfte. Le köfte c’est de la viande hachée, généralement veau et mouton, parfois boeuf. Le köfte est alors mélangé à différents ingrédients en fonction de la recette: pain, épices, oignons, … Le plupart des recettes de köfte sont à base de viande cuite mais il existe aussi des köfte à base de viande crue. Le köfte est très très courant à Istanbul et plus généralement en Turquie. Dans...
read moreAyran
L’Ayran est une boisson traditionnelle turque froide composée d’un tiers de yaourt, dont le lait provient de la vache, de la brebis ou de la chèvre, d’eau et de sel. Cette boisson est consommée à tous moment de la journée, surtout pendant les repas. Inventée par les peuples turcs, l’Ayran, dont la Turquie est de loin le plus grand producteur au monde, connaît depuis des variantes proches dans les pays d’Asie Centrale, au Moyen-Orient, et aux Balkans. Ayran, boisson traditionnelle turque...
read moreDerviches tourneurs
Réservez vos places pour une cérémonie de derviches tourneurs dans un édifice de charme en plein centre d'Istanbul (Eminonu) ...