Le dolma

Le dolma

Composition du dolma Le dolma est une entrée de la gastronomie turque que l’on retrouve souvent dans les plats du meze servi dans tous les restaurants à Istanbul et en Turquie. Le dolma constitue un plat qui existe également dans les pays du Moyen-Orient, du Caucase et des Balkans. Le mot d’origine turque dolma signifie « rempli » ou « farci » en français. Il existe plusieurs sortes de dolma. La plus répandue, appelée yaprak dolmasi ou yaprak sarmasi (« feuille remplie » en français), est constituée d’une...

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Le cacik

Le cacik

Composition du cacik Le cacik, prononcé djadik en turc, constitue une entrée que l’on retrouve généralement à l’intérieur des plats du meze dans tous les restaurants à Istanbul et en Turquie. Le cacik est l’équivalent du tzatziki en Grèce, ainsi que du tarator en Bulgarie et dans les pays des Balkans. Le cacik est un mélange de concombres, de yaourt, d’ail et d’oignons. Ce mélange est assaisonné d’huile d’olive, d’aneth ou de menthe.   En plus d’être principalement une...

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Humus: purée de pois chiches

Humus: purée de pois chiches

  Composition du humus Le humus est l’un des nombreux petits plats qui composent le meze, ensemble de plats froids et chauds constituant l’entrée dans les menus culinaires turcs, servit dans de nombreux restaurants à Istanbul et en Turquie. Le humus est une spécialité gastronomique qui vient de la région du Proche-Orient. Le Humus est constitué principalement de pois chiches écrasés en purée et de tahiné, crème de sésame mélangée avec de l’eau. Il est courant que la purée de pois chiches et le tahiné...

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