Pancar salatasi: Salade de betterave au yaourt

Pancar salatasi: Salade de betterave au yaourt

Caractéristiques de la Pancar salatasi La Pancar salatasi est une salade de betterave au yaourt souvent présent comme l’une des entrées du meze proposé dans les restaurants de Turquie et d’Istanbul. Les composants de la Pancar salatasi sont les betteraves, les yaourts, l’ail, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive. La Pancar salatasi est une entrée originale, succulente, facile et rapide à réaliser. A vivement conseiller pour vos papilles!   Préparation de la Pancar salatasi (pour 4...

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Gözleme: galette de pain fourrée

Gözleme: galette de pain fourrée

Caractéristiques du Gözleme Le gözleme constitue une galette de pain à base de pâte roulée à la main brossée avec du beurre et des oeufs. Il s’agit d’un élément traditionnel dans la gastronomie turque. Le nom de gözleme vient du mot turc göz qui signifie compartement, car les composantes à l’intérieur de la galette sont placées à l’intérieur du pain. Sans levure, cette galette est cuite sur une plaque chauffante en forme de dôme appelé saç en turc. Elle peut être remplie de nombreux condiments....

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Kumpir

Kumpir

Caractéristiques du Kumpir Le Kumpir constitue un plat de la gastronomie turque très prisée pour sa simplicité et sa multitude d’aliments. Élément de la restauration rapide, le kumpir est aussi consommé dans les pays du Balkans. Composé d’une grosse pomme de terre dans laquelle sont ajoutés de nombreux aliments, vous aurez la possibilité de déguster un kumpir dans de nombreux restaurants à Istanbul. Cependant, nous vous conseillons, lors de votre séjour à Istanbul, de manger un kumpir dans le quartier...

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Pastirma

Pastirma

Caractéristiques du Pastirma Le Pastirma, également dénommé bastirma en turc, est une viande de bœuf très pressée et séchée à l’air libre. Il s’agit d’une charcuterie très prisée depuis des siècles en Turquie, mais également en Arménie, dans les pays des Balkans et dans certains pays du Moyen-Orient. Le pastrima est généralement servi en fines tranches comme entrée à l’intérieur d’un meze, même si il est aussi présent à l’intérieur de plats traditionnels de la cuisine...

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Piyaz

Piyaz

Caractéristiques du Piyaz Le Piyaz est une entrée de la cuisine turque faisant parti du meze, traditionnelle série d’entrées servie dans la plupart des restaurants d’Istanbul. Le Piyaz est une salade de haricots blancs composée de haricots blancs, d’oignons, de persil, d’huile d’olive, de vinaigre, de jus de citron et de sel.   Lors de votre visite d’Istanbul, n’hésitez surtout pas à goûter le Piyaz, entrée que vous trouverez dans une grande partie des mezes servis dans les restaurants...

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Ezme: salade de tomates turque

Ezme: salade de tomates turque

Caractéristiques de l’Ezme L’Ezme constitue une des entrées phares composant le meze servi au début de tout repas qui se respecte dans les restaurants de Turquie et d’Istanbul. L’Ezme est une salade de tomates composée, en plus des tomates, de poivrons verts, de concombres, d’oignons, d’huile d’olive, de vinaigre, de paprika, de menthe sèche, du poivre et du sel.   Lors de votre séjour à Istanbul, n’hésitez pas à goûter à l’Ezme, entrée que vous trouverez dans une grande...

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Muhallebi

Muhallebi

Composition du Muhallebi Le Muhallebi est un dessert très courant de la gastronomie turque. Il s’agit d’une sorte de pudding au riz qui est principalement à la vanille, à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose. Le Muhallebi constitue un dessert que l’on retrouve également dans les cuisines des pays du Proche-Orient. Vous trouverez ce dessert sur la grande majorité des cartes des restaurants à Istanbul, vous aurez donc l’occasion à plusieurs reprises de goûter le Muhallebi lors de votre séjour à...

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Soupe aux lentilles (mercimek çorbasi)

Soupe aux lentilles (mercimek çorbasi)

Caractéristiques de la Soupe aux lentilles La Soupe aux lentilles, mercimek çorbasi en turc, constitue l’une des soupes les plus connues et les plus consommées en Turquie. Il s’agit de l’une des bases de la gastronomie turque. La Soupe aux lentilles est composée de lentilles, de farine, d’oignons, de carottes, d’eau, de cumin en poudre, de concentré de tomate, de sel, de poivre, de menthe séchée et d’huile. Lors de votre séjour à Istanbul, n’hésitez pas de consommer une Soupe aux lentille,...

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Boza: boisson traditionnelle ottomane

Boza: boisson traditionnelle ottomane

Caractéristiques du Boza Le Boza est une boisson populaire en Turquie, mais aussi en Bulgarie et dans les pays de Balkans. Le Boza existe depuis des millénaires déjà et fut une boisson extrêmement appréciée sous l’Empire Ottoman. Le Boza est une boisson fermentée à base de céréales, principalement le boulghour et le blé. En plus des céréales, le boza comporte aussi du yoghourt, de l’eau, de la farine, de la levure, du sucre, de la vanille et de la cannelle. La consommation du Boza s’effectue majoritairement...

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Manti: les raviolis turcs

Manti: les raviolis turcs

Caractéristiques du Manti Le Manti est une sorte de ravioli que l’on retrouve dans la gastronomie turque. Le Manti est également présent dans les plats cuisinés des pays du Caucase et d’Asie Centrale. Le Manti est composé de boulettes de viande hachée, du bœuf ou de l’agneau, assaisonnées d’épices et enfermées à l’intérieur des raviolis. Un plat de Mantis est généralement accompagné d’une sauce au yaourt et à l’ail, de piment rouge en pondre et de menthe séchée. Lors de votre séjour...

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Künefe

Künefe

Composition du Künefe Le Künefe est un dessert très courant de la gastronomie turque. Il se compose de fromage fondu qui se trouve entre deux couches de cheveux d’ange cuits au beurre. Le Künefe constitue un dessert que l’on retrouve également dans les cuisines des pays du Proche-Orient. Même si vous ne trouverez pas ce dessert sur les cartes des restaurants, vous aurez l’occasion de goûter le Künefe lors de votre séjour à Istanbul. Le Künefe est à savourer idéalement avec un verre de thé au petit-déjeuner ou...

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Le dolma

Le dolma

Composition du dolma Le dolma est une entrée de la gastronomie turque que l’on retrouve souvent dans les plats du meze servi dans tous les restaurants à Istanbul et en Turquie. Le dolma constitue un plat qui existe également dans les pays du Moyen-Orient, du Caucase et des Balkans. Le mot d’origine turque dolma signifie “rempli” ou “farci” en français. Il existe plusieurs sortes de dolma. La plus répandue, appelée yaprak dolmasi ou yaprak sarmasi (“feuille remplie” en français), est...

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Le cacik

Le cacik

Composition du cacik Le cacik, prononcé djadik en turc, constitue une entrée que l’on retrouve généralement à l’intérieur des plats du meze dans tous les restaurants à Istanbul et en Turquie. Le cacik est l’équivalent du tzatziki en Grèce, ainsi que du tarator en Bulgarie et dans les pays des Balkans. Le cacik est un mélange de concombres, de yaourt, d’ail et d’oignons. Ce mélange est assaisonné d’huile d’olive, d’aneth ou de menthe.   En plus d’être principalement une...

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Kebab

Kebab

Les différentes sortes de kebab Le kebab, nommé kebap en turc, a pour signification le terme de viande grillée. Véritable tradition culinaire en Turquie, il existe des dizaines de sortes de kebab selon leurs compositions, cuissons ou formes. Les kebabs les plus connus en Turquie sont l’adana kebap, l’iskender kebap, le şiş kebap et le dürüm kebap. L’adana kebap est constitué de viande hachée de mouton avec du piment. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une spécialité venant de la ville...

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Les soupes turques

Les soupes turques

Les différentes soupes turques La soupe, çorba en turc, fait partie des bases de la gastronomie turque. Mangée à tous les moments de la journée, la soupe n’est pas seulement qu’une simple entrée en Turquie, mais presque à elle seule un plat à part à entière. Il existe différentes sortes de soupes spécifiques à la cuisine turque. Les principales soupes turques sont la mercimek çorbasi, l’iskembe çorbasi, l’ezogelin çorbasi et la yogurt çorbasi. La mercimek çorbasi est une soupe aux lentilles très...

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Riz pilav

Riz pilav

Caractéristiques du Riz pilav Le riz pilav, aussi appelé riz pilaf en dehors de la Turquie, correspond à une manière spécifique de cuire le riz très courante dans la cuisine turque, ainsi que dans les pays du Moyen-Orient et d’Asie Centrale. Tout d’abord, le riz pilav est caractérisé par un ajout initial de matière grasse au début de la cuisson, principalement de l’huile ou du beurre. On mange très  rarement du riz bouilli en Turquie. C’est ainsi que le riz pilav est parfois injustement nommé le riz au...

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Helva

Helva

Caractéristiques de l’Helva L’helva est un dessert turc qui existe depuis longtemps dans la gastronomie turque. L’origine du helva viendrait de la région des Balkans. Il existe plusieurs sortes d’helva, même si trois de ces sortes sont les plus connues. La première sorte d’helva est l’Irmik Helvasi, genre de pudding composé d’un mélange de lait chaud avec de la semoule sucrée et des pignons. L’Helvasi, qui est constitué de sirop de sucre, de farine et de beurre, est l’autre...

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Pâtisseries à Istanbul

Pâtisseries à Istanbul

Comment résister à l’envie de déguster un baklava lors de votre voyage à Istanbul? Le baklava étant la pâtisserie turque par excellence, il serait vraiment dommage de ne pas en goûter si vous allez à Istanbul. Sans aucun doute, vous aurez envie d’acheter des baklava à Istanbul, pour votre consommation personnelle ou pour les partager avec vos proches au retour d’Istanbul, après les avoir manger pour la première fois. Pour vous aider dans le choix d’achats de baklava et autres pâtisseries turques, vous...

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Pide, l’autre pizza turque

Pide, l’autre pizza turque

Composition du Pide Le pide, prononcé pidé en turc, est l’autre pizza turque après le lahmacun. Le pide est un plat traditionnel turc constitué d’un pain en forme allongé sur lequel se trouvent plusieurs ingrédients différents. Ainsi, un pide peut être au fromage, à la viande hachée, au sucuk (sorte de saucisse épicée très prisée par les turcs), aux épinards, avec des oeufs et bien d’autres ingrédients possibles.   En effet, vous remarquerez lors de votre voyage à Istanbul que l’on vous proposera...

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Börek

Börek

Caractéristiques du börek Le börek est une spécialité gastronomique turque datant de l’époque de l’Empire Ottoman. Présent sous différentes variantes dans de nombreux pays dont ceux des Balkans, le börek constitue une sorte de patisserie salée composée de plusieurs couches de pâtes feuillettées très fines et d’un ingrédient principal. Le plus commun des böreks est fourré au fromage. Les autres principaux böreks sont composés d’épinards, de viande hachée ou de pomme de terre.  Le börek peut être...

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